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Latte e Latticini


 Latte e Latticini


Latte e latticini
Il latte era un’importante fonte di proteine animali per coloro che non potevano permettersi la carne. Generalmente si consumava quello vaccino, ma erano diffusi anche il latte di capra e quello di pecora. Il semplice latte fresco non veniva consumato dalle persone adulte, tranne i poveri e i malati, e generalmente era considerato un alimento per bambini e anziani. I poveri talvolta bevevano latticello o siero di latte oppure latte inacidito o annacquato. Il latte fresco era comunque un alimento meno diffuso rispetto agli altri prodotti caseari a causa della mancanza di tecnologie adatte alla sua conservazione. Talvolta le classi superiori se ne servivano aggiungendolo agli stufati, ma sempre a causa delle difficoltà di conservazione veniva più spesso usato al suo posto il latte di mandorle.
Il formaggio era un alimento di gran lunga più importante, specialmente per la gente comune, e alcuni hanno suggerito che sia stato per lunghi periodi la principale fonte di proteine animali per gli appartenenti alle classi inferiori. Molte varietà di formaggio attualmente in produzione e commercio erano disponibili e ben conosciute già durante il medioevo, come l’Edam olandese, il Brie del nord della Francia e l’italiano Parmigiano. C’erano anche latticini fatti con il siero, come la ricotta, ottenuti con i sottoprodotti della lavorazione di formaggi più duri e stagionati. Il formaggio si usava anche nella preparazione di torte e zuppe, specialmente nei territori germanofoni. Il burro, un altro importante prodotto caseario, era molto popolare nell’Europa settentrionale dove, nella seconda metà del medioevo, ci si era specializzati nell’allevamento del bestiame, specialmente nei Paesi Bassi e nella Scandinavia meridionale. In queste zone il burro fu il principale grasso di cottura, mentre in altre regioni si usavano altri grassi come l’olio o il lardo. Inoltre, dal XII secolo in poi da tali regioni nacque un lucrativo commercio di esportazione di tale prodotto