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Ciccioli di maiale

 

 

 

 

I ciccioli sono un salume ricavato dalle carni e dal grasso del maiale; vengono utilizzate varie parti dell'animale, anche la testa e la gola. Sono costituiti per oltre la metà da grasso e dunque fortemente calorici, ricchi di colesterolo e sale e di non semplice digestione. I ciccioli di maiale sono un alimento molto antico; li utilizzavano già gli egizi, incorporandoli nel pane. Questa tradizione si è poi trasmessa anche in altre zone. In Italia l'allevamento del maiale ha sempre svolto un ruolo importante per le popolazioni contadine; anche oggi in molte zone è usuale ricavare i ciccioli al momento della macellazione, cuocendo il grasso e poi torchiandolo. In alcune zone del Veneto vi sono varie ricette con i ciccioli, ma con una lavorazione più "nobile": per le ciciole, per esempio, si fanno bollire pezzi di grasso di maiale con il rosmarino. Quando il grasso assume un colore chiaro lo si toglie dall'acqua: i pezzetti di carne che rimangono sono appunto le ciciole. Con queste ciciole si preparano anche delle focacce.

Focaccia con i ciccioli

Ingredienti per 4 persone : 600 g di pasta da pane - 300 g di cipolle - 150 g di ciccioli di maiale - sale

Per la tortiera : 2 cucchiai di olio d’oliva  

Preparazione della Focaccia con i ciccioli

Potete fare appassire le cipolle in poco olio, quindi mescolarle all’impasto e proseguire come da ricetta.

 Tempo di preparazione 15'

 Tempo di cottura 30'.

 Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente; tritate i ciccioli. Mescolate alla pasta da pane le cipolle, i ciccioli e una presa di sale e lavorate l'impasto fino ad amalgamare bene il tutto. Ungete una tortiera con l'olio e disponetevi l'impasto ottenuto, tirandolo e livellandolo con le mani (se avete difficoltà a tirarlo con le mani, stendetelo con un matterello).

 Mettete la tortiera nel forno riscaldato a 200°C per 25-30 minuti, dopodiché e servite la focaccia calda